يصنع الراشي في أغلب بلدان ومدن العالم؛ إلا أن سلمان حسين وعبد الله أميدي من منطقة العمادية في محافظة دهوك بكردستان العراق ما زالا يحافظان على الطريقة البدائية القديمة المتداولة منذ مئات السنين.
وتميز هذه الطريقة طعم الراشي، وهما يحافظان على طريقة شواء السمسم الطبيعية بواسطة خشب الأشجار المدخن داخل فرن حجري، من ثم يطحن السمسم بواسطة الطاحونة المائية، التي تعمل على جريان مياه العيون الطبيعية، فينتج الراشي الطبيعي من تدون تدخل أي آلة صناعية حديثة، وحتى السمسم الخام من إنتاج منطقتهم.
تسبب نفاد أكلة “الباجة” الشهيرة في العراق بانتقام زبائن من أحد المطاعم بإقليم كردستان، وتحطيمه، وإطلاق مئات الأعيرة عليه، مما أشعل غضبا على مواقع التواصل، ودفع محافظ أربيل للتوعد بمعاقبة المهاجمين.
تحظى بعض الأكلات التراثية لدى سكان الأهوار (جنوب العراق) باهتمام بالغ خلال شهر رمضان، رغم انحسارها في بعض المناطق، لكن عائلات عديدة ما زالت تعتبرها جزءا مهما من المائدة الأهوارية.
مراحل عمل المدكوكة من العوائل العراقية موروث اجتماعي اعتادت عليه منذ زمن بعيد.
هذا التقرير -بالفيديو- يسلط الضوء على مراحل إنجازها.
يُقبل العراقيون والبغداديون خاصة في شهر رمضان على شراء الحلويات أو صنعها منزليا، إذ تعتبر أحد أهم الطقوس الرمضانية المتعارف عليها، فلا تكاد تخلو الموائد الرمضانية من الحلوى بمختلف أصنافها.
...
558 
0 